"Наполеон"

Досить простий торт. Але тривалий по часу виготовлення.

Тісто:

• пачка маргарину 250 гр, з холодильника
• 3 стакани борошна (умовний стакан 225 мл)
• 140-150 мл води з холодильника
• 1 яйце
• дрібка солоної солі
• 1 чайна ложка оцту

Крем:

• 1 літр молока
• 4 столових ложки борошна
• 4-5 яєць
• 1,5-2 стакани цукру
• грудочка вершкового масла

Тісто.

Яйце слід вбити до води, додати оцет і виделкою або ложкою перетворити на однорідну рідину. Збивати не потрібно, але ретельно перемішати. 

Далі, в класичному рецепті, слід або порізати маргарин на невеличкі шматки або ще більш геморний варіант - натерти маргарин в борошно, але так, щоб він не розтанув від тепла рук. І далі великим ножем або ложкою ріжуче-рубаючими рухами сікти той маргарин з борошном, аж доки це все не стане єдиним цілим у вигляді маленьких грудочок. Далі зібрати це все ножем в горку, в середині зробити заглиблення і почати додавати рідину, продовжуючи то все ножем перетворювати в шмат тіста. І так , аж поки не закінчиться рідина. Ціль цих всіх танців з шаблями ножем - зробити листкове тісто і не дати маргарину розтанути від тепла рук.

Але я ж лінивий. Тому порізаний на декілька шматків маргарин, борошно і дрібка солі закидуються в кухонний комбайн в велику чашу з насадками-ножами.

Буквально пів-хвилини роботи комбайну - і борошно з маргарином утворюють ті "магічні" грудочки, які мають сприяти "листковості" тіста. 

Далі туди, не вимикаючи комбайн, додається тоненькою цівочкою рідина (яйце, вода, оцет). І буквально за 15-20 секунд комбайн збирає це все в один великий комок тіста і починає ганяти його по кругу. Якщо рідини трохи забагато - це буде видно, тісто понизу буде тягтися і не збереться в ком - можна додати ложку борошна. 

Ну і, власне, все... Заготовка тіста готова. Далі потрібно зробити магічні пасси руками і ножем, сказавши айн,цвай, драй і дунувши. Якщо не дунути - листкове тісто не вийде. Ці пасси потрібно зробити незалежно від того, яким чином отримано тісто, в комбайні чи класичним шляхом.

Тісто необхідно викласти на присипаний борошном стіл, сформувати "кирпичинку", присипати борошном. І розрізати ножем на 4 шматочки. Скласти їх один на один. І придавити руками, щоб з тих чотирьох шматочків знову утворилася "кирпичинка". Далі знову, присипати борошном, розрізати, скласти хмарочосика і притиснути. І так разів 5-6-7. Тобто ми штучним чином утворюємо багатошарову структуру листкового тіста на додаток до тих "магічних" грудочок. В останній раз, коли ми притиснули хмарочосик в прямокутний шматочок - ріжемо його не на 4, а на 6 шматочків, притрушуємо їх борошном і відправляємо в холодильник.

Крем.

Для крему бажано взяти каструлю з товстим дном, воно більш рівномірно розподіляє тепло і меше шанс, що крем пригорить (у мене в Berghoff-івські каструлі жодного разу такого не траплялося, але у моєї мами в звичайній каструлі такий досвід був).

Яйця і цукор вибиваються в каструлю 2-2.5 літри. І змішуються міксером на невеликій швидкості (збивати не треба). Туди ж додається по ложці борошно. Далі, коли суміш стане рівномірна - потроху, можна тоненькою цівочкою, додається молоко, десь третина. Чому потроху - щоб воно рівномірно змішалося і нн було, що молоко окремо, а грудки яєць з борошном окремо. Далі молоко можна додавати більшими порціями, суміш вже більш рідка і все  змішається легко та просто. 

Коли все змішано - суміш ставиться на невеликий вогонь і вариться при постійному інтенсивному помішуванні широкою лопаткою. Можна розмішувати збивачкою для картопляного пюре. Головне - проходити по всій поверхні дна, що б там не утворювалися грудочки, та перемішувати верхні-нижні шари. Крем готовий, коли він вже густий і з нього починають йти пузирі повітря, ляпаючи гарячими крапельками навкруги. Тоді крем прибирається з вогню, поверхня його вирівнюється і по ній акуратно розподіляється грудочка вершкового масла. Топлене масло, розподілене по поверхні, необхідне, що б крем не підсихав і не утворив таку собі скоринку-плівку. Крем можна відставити в сторону, нехай охолоджується. І перейти до випікання коржів.

Випікання.

Духовку розігріти до 200-210°С. Можна в режимі конвекції, якщо такий є.

Шматок тіста розкатати досить тонко на присипаному борошном столі. У мене один шматочок катається на деко 30х40 см і виходить десь міліметри півтора-два. Тісто на маргарині досить еластичне і дозволяє це.

Випікати 10-12 хвилин, до золотавого кольору. Добре, якщо є 2 дека, тоді виходить випекти всі 6 коржів конвейером, десь хвилин за 50. 

Коли все готово, можна випити філіжанку кави, поки коржі трохи охолонуть.

Фінальна збірка.

Основу трохи змастити кремом, покласти перший корж. Трохи притиснути. "Пухирі", що утворилися при випіканні - вони досить крихкі, то ж вони продавляться. Нанести шар крему, розподіляючи його ложкою, що б він зайшов в ті порожнини від "пухирів". Далі другий корж - притиснути, намастити. 
Якщо торт робиться в формі і коржі підрізаються перед викладанням в форму, то можна всі 6 коржів пустити на торт. А на посипку підуть обрізки. Якщо ж торт збирається просто на основі, то на сам торт іде 5 коржів. А шостий піде на посипку (його можна зробити з самого маленького шматка тіста). 
Відповідно, останній корж також покривається залишками крему і далі присипається посипкою. 
Я взагалі не парюся і просто давлю обрізки коржів в руках і потім притрушую.

Можна в один з шарів крему додати малину, доді буде ягідний прошарок і дуже цікавий смак.

Готовий торт слід відправити в холодильник не менше, ніж на 12 годин. А краще й на всі 24. Щоб коржі просочилися кремом і торт став єдиним цілим, а не незрозумілою конструкцією, коли середні шари від ложки або виделки просто видалюються вбік.

ПС. Щоб було зрозуміло, що таке комбайн з великою чашою і ножами - у нас от такий комбайн. Йому вже років, ну не менше 15. Але агрегат - бімба.